餃子の皮作り方。 手作り餃子の皮の作り方

餃子のレシピ(作り方)

餃子の皮作り方

餃子のよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです 中国で餃子とは? 中国では餃子は皮を食べるもの。 シュウマイは中身を食べるものと言われる。 餃子のカロリーは? 一般的な餃子は1個生が30〜50kcal。 焼けば1個50〜75kcalになります。 外食なら1個90kcalにもなります。 このレシピの基本の餃子では、1個生で32kcal、焼きで38kcalです。 エビ入り餃子のカロリーは、1個生で29kcal、焼きで32kcalです。 餃子のコツ、ポイントは?• 野菜の水気をよく切る 餃子をカリッと焼くためには、 野菜の水気をよく切ることです。 キャベツをゆでて使う場合も、みじん切りにして水気を絞りましょう。 もんで水気を絞ります。 肉だけでよく練る 野菜を入れないで、 ミンチだけでよくこねることもポイントです。 粘り気が出て、焼いても野菜の水分をのがさないので、ジューシーな餃子になります。 目安は白っぽくなって粘りが出るまで。 野菜を加えてからは軽く混ぜる 野菜を加えたら、 混ぜすぎないようにしましょう。 混ぜすぎるとまた野菜の水分が出てきて、たねがべちゃべちゃになります。 水ではなく熱湯を入れる 水だと沸騰するまでに時間がかかり、その間に皮にしみ込んでいくので、ふやけて焼き上がりがベチャッとします。 熱湯を入れましょう。 皮がパリパリにならない時は? 少し火力を弱めてじっくり焼いてみて下さい。 焼き色をつけようと強火で一気に焼くよりも、皮がパリパリになって、カリッとした食感も長持ちします。 プロの技を知りたい? 名店レシピに関するテレビの情報を見たのですが、作り方の参考になればと思います。 市販の餃子にはラードやごま油がたっぷり入っていることもわかります。 作り方• 具を一日冷蔵庫で寝かす。 具に胡麻油を入れたり、古い油をつなぎに入れる。 旨みの他、ジューシーになって、たねのパサつきを抑えるため。 焼く時は水をたっぷり入れ、ふたをして5分蒸す。 湯を捨て、ごま油を回しかけてパリッと焼く。 すると外はパリッ、皮はもちもちの餃子ができる。 長く焼くとコシがなくなるので、たっぷりの湯で焼いて捨てるのだそうです。 麺をゆですぎるとコシがなくなるのと同じ理由だとか。 (業務用鍋なので最初に水を入れても温度管理は大丈夫。 ) プロのレシピは? テレビで見た別の名店レシピの情報です。 作り方• 砂糖、塩、胡椒、酒、醤油、ごま油、ラードをミンチに混ぜる。 野菜はおろししょうが、おろしにんにく、長ネギ、キャベツ(ゆでずに生を使用)、ニラ。 たっぷりの湯で蒸し焼きをした後、湯を捨てる。 油をぎょうざにかけ回して焼き上げる。 エビをあんに混ぜ込みたいときは? 包丁のハラで押しつぶしてからたたくと粘りが出ます。 食感も残したい場合は、半分を粗みじんにします。 肉と野菜の割合は? 一般的な餃子を作る場合ですが、肉が多いと固いあんになります。 肉と野菜が 1対2くらいの量にすると、出来上がりが柔らかいおいしい餃子になります。 しかし、ダイエットレシピでは野菜をもっと多く入れましょう。 余ったら冷凍保存できるの? 餃子は冷凍保存できます。 皮どうしがくっつかないように冷凍するのがポイントです。 保存方法• ラップを敷いたバットに、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べる。 バットごとチャック付きポリ袋に入れて閉じ、冷凍室に入れる。 完全に凍ったらバットをはずして餃子をバラバラに入れ、そのまま冷凍室で保存。 2週間ほど保存できます。 食べるときは解凍しないで凍ったまま焼きます。 宇都宮餃子レシピを知りたい? テレビの料理番組で見みた宇都宮餃子のニラ餃子のレシピです。 あんを作る時に、まず先に醤油だれを作るそうです。 作り方• 醤油、ごま油、塩、砂糖、ニンニク、生姜、卵を混ぜて醤油だれを作ります。 それに豚のひき肉を加えて混ぜる。 ネギとニラのみじん切りも加えて混ぜる。 包み方は、手前に三角ゾーンを作ってから、ひだを右から左に寄せていく。 ためしてガッテンの餃子情報(1) ギョウザをプロ並みにおいしく焼くワザ (ためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典より) おいしい焼きギョウザのポイントは? プロが焼いたギョウザは、 皮が透き通ってモチモチしているのが特徴。 これは、皮のでんぷんが 大量の水と熱で「 糊化(こか)」するからです。 「焼く」ではなく「ゆでる」ことでモチモチに 家庭でギョウザを焼くときには、先に焼き目をつけてから少量の水で蒸し焼きすることが多いようですが、 最初にたっぷりのお湯でゆでて皮を糊化させるのが、おいしい焼きギョウザのポイントです。 焼き目をパリパリにするにもゆでてから焼くのが鉄則! おいしい焼き餃子のもうひとつの条件は、皮の表面にきれいな焼き目がついてパリッとしていること。 そのためには、ギョウザを ゆでたあとに油を加えて、焼き目がつくまで1分半ほど焼けばいいのです。 糊化がうまく進んでモチモチになっているほど、焼き目はパリッとします。 ふっくらジューシーな具の作り方は? 1、最初に肉に塩だけを加えてよくこねてから調味料を加え、2、野菜を加えたら軽く混ぜるのがポイントです。 ひき肉に塩を加えて よくこねる。 調味料を加える。 全体が白っぽくなって粘りが出てくるまでさらによくこねる。 持ち上げて軽くふっても落ちなくなればOK。 しんなりしたらもんで水気を絞っておく。 3にこのキャベツ、ニラ、長ねぎを加えて全体を 軽く混ぜたら具にラップをかけて 冷蔵庫で2時間冷やす。 具を包んでモチモチにゆでる• ひだを寄せて閉じる 皮のふちに水をつけ、ひだを寄せてくっつけていく。 具は皮の中心より右に寄せて置くと、ひだを作るときに具がずれずに中心におさまる。 熱湯を注いで3分ゆでる 油はひかずに、ギョウザの高さの半分まで熱湯を注ぎ、フタをして強火で3分ゆでる。 (冷凍ものは4分)• 湯を捨てサラダ油を加えて1分半焼く 3分ゆでたらフタのすきまから湯を捨てる。 サラダ油大さじ1を回し入れ、フタをして約1分半、焼き目がついてパリッとするまで焼く。 1分半はあくまで目安。 美味しそうな焼き目がついたら、できあがりです。 ためしてガッテンの餃子情報(2) ためしてガッテン決定版! ギョーザの鉄則 ここからは、ためしてガッテンのホームページからの要約です。 ためしてガッテン流で焼くと、なぜ皮はパリパリ、もちもち、具はジューシーになるのか、その理由を記しておきます。 宇都宮がギョーザの街となったのは何が日本一だから? ギョーザの購入額が日本一。 日本で一番ギョーザを買って食べている市。 名人が焼いた餃子はどんな感じ? 名人が焼いた餃子は、皮はパリッ、もちもち、具はジューシー、具が透けて見える。 主婦が焼いた餃子はどんな感じ? 主婦が焼いた餃子は、皮は硬い、かちかち、具は生焼けっぽい、具が見えない。 名人と主婦の焼き方の違いは? 名人の焼き方 名人はまずお湯を入れて、その後お湯を捨てて、油を入れ焼く。 1度焼き。 主婦の焼き方 主婦は先に油を入れて焼き目をつけ、後で水を入れてなくなったら完成。 2度焼き。 どうしたら皮が透明になるのかスタジオで実験 水がたっぷりの時は、70度Cくらいで皮は 透明になる。 大きさも大きくなった。 水が少ない時は、70度Cを過ぎても白くなるだけで透明にならない。 大きさ変化なし。 糊化(こか)するともちもち&透明になる? でんぷん粒が 大量の水と熱で変化する事を「 糊化(こか)」という。 この糊化を起こしているかどうかが美味しく焼くポイント。 糊化すると もちもちした食感が生まれ 透明になる。 ギョーザの底の温度を測定してみた 名人 すぐに100度Cで十分加熱。 水を入れて急降下。 さらに具の温度変化も測定してみた 名人 すぐに100度Cに。 十分加熱。 主婦 なかなか100度Cに上がらない。 最後にようやく70度Cくらいに。 これが生焼けの原因。 ジューシーさの秘密は? 名人はまず醤油、塩などを入れ、肉だけで よくこねると保水力バッチリ! こね不十分だと保水力弱い。 よくこねるとジューシーさが引き出される。 ミオシンが 編み目構造を作るので、水を保持する力が強くなる。

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餃子のレシピ(作り方)

餃子の皮作り方

水餃子のよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです 水餃子の皮に適した小麦粉は? 水餃子の皮はもちもちした食感が身上。 その為、中国では 中力粉が使われるそうです。 中力粉は手に入りにくいので、 強力粉と薄力粉を配合して使うことができます。 配合の目安は、 1対1の同量で。 強力粉には、コシを強くする グルテンというたんぱく質が多く含まれています。 同量の薄力粉を混ぜることで、モチモチとした食感でありながらも、しなやかで扱いやすい生地になります。 国産の中力粉は、うどん用に栽培された小麦が多いため、強力粉と薄力粉を混ぜて使う方がより美味しいと、ブレンドする方を好む方が多いようです。 配合を変えて、自分好みの割合にすることもできます。 皮が円形に伸ばせないけど大丈夫? 円形にこだわらないようにしましょう。 包めば分からなくなります。 皮がくっつかない方法は? 伸ばした皮を重ねておくとくっついてしまいます。 一枚一枚に小麦粉をまぶしておきましょう。 包んだ後も、バットに打ち粉をして、餃子同士がくっつかないように、間隔をおいて並べましょう。 短い時間であれば小麦粉でも大丈夫ですが、ゆでるまでに時間がかかる時は、 片栗粉の方がくっつきにくいです。 水餃子の変わり具は? エビ、プロセスチーズ、粒コーン等を入れてアレンジして下さい。 水餃子のタレに使われる香酢って何? 水餃子のタレに 香酢がよく用いられます。 米から作られる黒酢で、アミノ酸が非常に豊富です。 口当たりがまろやかで香り豊かな酢で、料理やデザートによく使用されます。 血液をサラサラにしたり、脂肪燃焼、疲労回復、美肌効果などがあるといわれています。 残った皮の保存方法は? 冷蔵庫保存 市販の餃子の皮の場合、開封後は冷蔵庫で3日程度。 手作りの餃子の皮は2〜3日程度です。 冷凍保存 小分けしてラップでくるみ、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存すれば、1か月冷凍保存可能。 使用するときは、使う分だけ取り出し、冷蔵庫で自然解凍する。 餃子は冷凍保存できるの? 2週間位冷凍保存できます。 皮どうしがくっつかないように冷凍するのが、ポイントです。 冷凍保存の方法 ラップを敷いたバットに、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べる。 バットごとチャック付きポリ袋に入れて閉じ、冷凍室に入れる。 完全に凍ったら、バットをはずして餃子をバラバラに入れ、そのまま冷凍室で保存。 食べるときは、解凍しないで、凍ったままゆでます。 中国では水餃子が主流なの? 中国で餃子といえば水餃子のことです。 焼き餃子は、家庭で水餃子を作って余った時に、翌日に焼いて食べる料理だそうです。 中国では、 餃子は皮を食べるものだといわれ、厚いモチモチした皮が好まれます。 中身が主役の料理はシュウマイだそうです。 皮が主食なので、日本のようにご飯が一緒に出されることはありません。 また、水餃子にニンニクを入れる習慣はありません。 どうして水餃子にニンニクを入れないの? 中国では、生でニンニクを食べる習慣があるそうです。 店によっては生のニンニクが出され、かじりながら餃子を食べるので、あえて餃子には入れなくてもよいようです。 肉と野菜の割合は? 具に白菜を入れる場合は、豚ミンチと白菜を 同量入れる。 肉と野菜のバランスがちょうど良くなります。 水餃子はどうして肉の分量が多いの? 日本の焼き餃子は、肉は少なめで野菜が多いですが、中国の餃子は、野菜に対する肉の分量が多いのが特徴。 口に入れた時に、肉汁が厚い皮からジュワ〜ッと染み出てくる食感を楽しむようです。 それが美味しい水餃子の必要条件だそうです。 そのため、ラードを具に混ぜることもあるそうです。

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今までの餃子はなんだったと思うくらいおいしい! モチモチ食感の皮から作る「餃子」のこだわりレシピ

餃子の皮作り方

材料(3~4人分) 番組では分量が紹介されていなかったのでモランボンのホームページを参考にしました。 豚ひき肉 150g• キャベツ(または白菜) 180g• 餃子の皮 1袋 約25枚 調味料• にんにく 1かけ• 生姜 1かけ• 醤油 大さじ1• ごま油 小さじ1• 砂糖 小さじ1• 酒 小さじ1• 片栗粉 小さじ1• こしょう 少々• サラダ油 適量 餃子の下準備 にらとキャベツをみじん切りにします。 松本さんはキャベツに塩をかけて水分を絞っていましたが、そのやり方では餃子の味が悪くなってしまいます。 プロは野菜をそのまま使います。 餃子のジューシーさは肉汁よりも野菜の水分・旨みから生まれるものなのです。 餡の作り方 肉と野菜、調味料を入れるタイミングがとても重要です。 松本さんは肉・野菜・調味料をすべてボウルに入れて混ぜていましたが、このやり方ではベチャっとした餃子になってしまいます。 プロは最初に肉に調味料だけを入れて混ぜます。 先に肉に味付けをすることで野菜から水分が出るのを防ぐことができます。 肉に粘りが出てきたらキャベツ・にらを加え、力を入れずにサックリ混ぜます。 野菜がしんなりする前にストップするのがポイントです。 なるべく空気に触れないように肉にラップを密着させて冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。 餃子の包み方 ポイントは3つあります。 皮をポリ袋に入れて乾燥を防ぐ 皮を出しっぱなしにしておくと全部包み終わる前に乾燥してバリバリになってしまいます。 水を使わずに包む タネをカレースプーン1杯ほど取ります。 かなり多めに感じます。 余分なタネを皮のフチに向かって塗り広げ、肉の脂と野菜の水分を接着剤代わりにします。 この方法で端までしっとりした餃子に仕上がります。 片側の皮だけでヒダを作る 親指と人差し指を使ってヒダを作ります。 ホームページに動画もあるのでわからない人はチェックしてみてください。 水をつけなくても野菜の水分が出てきてきちんと包むことができました。 この包み方はちょっと難しいので簡単に包める方法を教えてもらいました。 中央をつまんで奥のヒダをたたみます。 こんな感じで2つのヒダを作ります。 お子さんでも簡単に包めそうですね。 あとは熱したフライパンやホットプレートに水を入れて普通に焼くだけです。 餃子を焼くのは苦手ですが、いつもより均一に焼けた気がします。 具だくさんの餃子は底の面積が広くなって焼き目がつきやすくなります。 いつもよりカリっと香ばしく仕上がりました。 中の具もふんわりしていてジューシーです。 作り方を少し工夫するだけで美味しくなるのでおすすめです。 みなさんもぜひ作ってみてくださいね。 アーカイブ•

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